梅干しで老けない体を作る方法＆糖質制限にならない豆乳がある?【ソレダメ！】

ソレダメ！
～新・糖質制限＆酸っぱいで「老けない体」ＳＰ～
2018年6月13日（水） 18時55分～21時00分

梅干しは「食べ合わせ方次第」でアンチエイジング効果が増加すると言われています。

今回は宇都宮洋才 先生（梅干し博士；和歌山県立医科大学 准教授）のご指導の下、その食べ合わせ方をご紹介します。

後半の糖質制限の情報を早く読みたい方は目次からご希望の内容をクリックしたらジャンプしますのでご利用下さい。

梅干しで老けない体を作る方法（食べ合わせによる相乗効果）

①　骨粗しょう症予防：しらすｘ梅干し

梅干しに含まれているクエン酸はカルシウムの吸収を助ける効果があります。そこでカルシウムの含まれる食品と食べ合わせれば、カルシウムを効率よく体へ取り込むことができます！

番組で紹介された料理の例は：
⭐️　しらすと梅干しを合わせた「梅しらす丼」
⭐️　魚料理＆梅干し
⭐️　ヨーグルト＆梅干し

②　肝臓機能アップ：しじみｘ梅干し

しじみに含まれているオルニチンは肝臓の機能を高める効果があります。

また梅干しに入っているクエン酸は肝臓のアルコール排出を促進するので、シジミと合わせることで相乗効果が期待できると宇都宮先生は考えているそうです。

🔵 よって二日酔い解消にはもってこいの食べ合わせです！

紹介された料理の例：
⭐️　しじみの味噌汁＆梅干し
※ インスタントのしじみ汁でも効果があるそうです

③　ダイエット効果アップ：納豆ｘ梅干し

納豆に含まれている脂肪燃焼効果があると言われています。

また梅干しにも同じように代謝を促進する効果がありますので、一緒に食べることでよりダイエット効果がアップすると宇都宮先生は考えているそうです。

和歌山県梅農家林さん特製 梅ポン酢

梅ポン酢は林さんが考えた名前で、梅酢を使ってポン酢をつくるから梅ポン酢と呼ぶそうです。

梅酢は、梅と塩を瓶に入れて梅干しを作る過程でできる副産物とも言える液体。

最近ではこの梅酢はスーパーにも売っていて簡単に手に入ります。

クエン酸、リンゴ酸、ポリフェノールのような健康に効果的といわれれる成分を豊富に含んでいます。

梅ポン酢の造り方

① 鍋に２００ccの水を入れる。

② 梅酢を２～３杯（酸っぱいのが好きな人は３杯）を入れる。

③ さらに醤油を大さじ２・鰹だしを加え、一度煮立たせればできあがり！

梅ポン酢と一緒に何を食べる？
・しゃぶしゃぶ
・サラダ
・梅ハンバーグ（普通のハンバーグに塩を入れずに代わりに梅ペーストを入れたもの）

⭐️　⭐️　⭐️

ここからは番組で出てきた役立つ知識をクイズ形式にしました（^^）↓

質問：スーパーで売っている「調味梅干し」と「梅干し」の違いは？

梅干しが入っているケースの裏にある「名称」が「調味梅干し」と「梅干し」の２種類があることに気がつきましたか？　その違いは：

梅干し：塩分が高い普通の「梅干し」
調味梅干し：砂糖などで甘く味付けされたもの → 塩分濃度が低く保存性が悪いので冷蔵保存が必要

質問：なぜ梅干しを魚と一緒に煮込むと生臭さが取れるか？

これには川村雅夫 先生（武庫川女子大学 教授）が解答して下さいました：

「生臭さの原因はアルカリ性のため、梅干しに含まれるクエン酸で中和され臭いが消える」

質問：お肉に梅干しを塗って焼くとお肉が柔らかくなるのはホント？

答え：ホント！

川村先生：梅干しに含まれる酸の効果で筋肉組織にすき間ができ、水分を含みやすくなるためお肉が柔らかくなります。

これらの効果は、加熱すると硬くなりやすいささみやヒレ肉などの脂肪分が少ないお肉にオススメ！

質問：梅農家の林さん肉じゃがに梅干しを入れて一緒に煮込みます。その理由は？

答え：煮崩れ防止になるからです。

梅干しに含まれる酸がジャガイモに含まれるペクチンを分解しにくくして煮崩れを防ぐため。

質問：和歌山県みなべ町にある紀州梅干館（きしゅううめぼしかん）に売っている一粒3000円の梅干しはどんな味？

答え：直径は４～５センチくらいに見える3000円の「高級梅干し」は金粉がかかっており、ゲストの丸岡いずみさんが味見した感想は「かなりしょっぱいけど、口の中に残る後味が３時間くらい残りそうな勢いで、つまり、旨み成分がジュワ～っと！」だそうで私も絶対に食べたくなりました。（大きいので１０人で分ければ一人３００円で食べられますよね !?）

梅干しのお話はここまでで、次は糖質制限です。

質問：糖質制限に役立たない豆乳とはどんな種類？

答え：それは調製豆乳です。

無調整豆乳：大豆の絞り汁そのまま
調製豆乳：　砂糖が入っているので糖質が多め

調製豆乳とは飲みやすいように味を調整してあるという意味で甘み（糖質）がたくさん加えてあります。

その糖質とはほとんどが砂糖です。

糖質ダイエットをしている方は、よく原材料を見て糖質の少ないものを選びましょう。

無調整豆乳なら豆乳をそのまま使っていますので、砂糖が入ってない場合が多いので、糖質制限に向いています。

では糖質制限やダイエットについてクイズ形式でまとめたので挑戦してみて下さい（^^）↓

質問：糖質制限にしている人に悲報！ 春雨はうどんより糖質が多い！その理由は？

答え：春雨はデンプンからできているからです。

春雨　　約８３ｇの糖質量（100gの乾燥春雨の場合）、角砂糖２０個分
うどん　約７０ｇの糖質量（100gの干しうどん(乾燥)の場合）、角砂糖１７個分

質問：成分表示の項目に糖質の項目がない場合の糖質量の計算法は？

炭水化物の量から食物繊維の量を引くことによって糖質量を計算することができます。

上の例では「栄養成分表示」に糖質の量が書いてなかった場合、炭水化物６５ｇから食物繊維１５ｇを差し引くことによって糖質量が５０ｇとなり、計算して割り出すことができるのです！

質問：糖質制限にしている人に悲報！ ドレッシングはノンオイルが糖質が高い！　それはなぜ？

答え：ノンオイルドレッシングは低カロリーに仕上げた分、味を整えるため糖質が多めに入っています。

牧田善二先生がオススメのドレッシングはオリーブオイルと塩。オリーブオイルは糖質がゼロのうえに血糖値の上昇を穏やかにしてくれます。

質問：ダイエット用のお酢は「調味酢」と「醸造酢」どちらを選ぶ？

答え：「醸造酢」

お酢には「調味酢」と「醸造酢」の２種類がスーパーにおいてあり、「醸造酢」には天然由来の「アミノ酸」や「有機酸」などのダイエット効果のある成分が入っているため、こちらを選ぶ’。

質問：ダイエット効果を最大限に発揮する黒酢（醸造酢）をいただく最適な時間は？

答え：朝が良い

黒酢に含まれる「アミノ酸」や「酢酸」には脂肪を燃やしやすくする働きがあると言われています。摂取してから３０～４０分後に効果が発揮されるといわれているので、朝食など午前中の活動する前に摂ったほうが脂肪燃焼の効果が高いと言われています。

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質問：レモンはどこに保存するのが良い？

答え：冷凍保存

冷蔵だとビタミンCが壊れていくため。冷凍でビタミンCや風味が保たれます（1ヵ月まで）。

 

seigo

20余年アメリカで遺伝子治療＆幹細胞の研究者をやってきました。
特に遺伝病の間違った遺伝子をピンポイントで修復し、元に戻す技術開発です。

理学博士（Ph.D. ）
アメリカ生活で学んだアンチエイジングなど健康に関する知識をシェアしたいと思います。
巷の情報もご紹介、時にはブッた斬ったりしてしまうかもしれません。
またポイントなどの節約術や生活に便利なガジェット（スマホやアプリの紹介）も記事にしますので参考になれば嬉しいです。
皆さん、ご一緒に「究極のヘルシーライフ」を楽しみましょう♪

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