本当は危ないかも!? 食品中の有毒物質7選-BPAや植物油ほか

結論：加工された植物油と種子油にはオメガ6脂肪が含まれています。ほとんどの人はすでに摂りすぎており、いくつかの健康上の問題につながる可能性があります。

3.トランス脂肪

トランス脂肪は食べ物の中では最も不健康な脂肪です。

それらは水素を不飽和油に添加して固形脂肪に変えることで作られています。

体は天然に存在する脂肪と同じようにトランス脂肪を認識または処理しません。

当然のことながら、それを食べるのは多くの深刻な健康問題につながる可能性があります（28)。

動物および観察研究は、トランス脂肪の摂取は炎症を引き起こし、心臓の健康に悪影響を与えることを繰り返し示しています（29, 30, 31)。

女性730人のデータを調べた研究者は、トランス脂肪を食べた人は心臓病の強力な危険因子であるCRPのレベルが73％高く、炎症マーカーが最も高いことを発見しました（31）。

人の対象研究では、トランス脂肪が炎症を引き起こし、 心臓の健康に深刻な悪影響 を与えることが確認されています。これには、動脈が適切に拡張して血液の循環を維持する能力の低下が含まれます（32, 33, 34, 35)。

健常な男性でいくつかのタイプの脂肪の影響を調べた研究では、トランス脂肪だけがe-セレクチンというマーカーを増やしました。これは他の炎症マーカーによって活性化され、血管の内側を覆う細胞に損傷を与えます（35)。

心臓病 に加えて慢性炎症は、 インスリン抵抗性 、 2型糖尿病 、 肥満 など、他の多くの深刻な病気の原因です（36, 37, 38, 39)。

入手できる証拠は、トランス脂肪をできる限り避け、代わりにより健康的な脂肪を使うことを支持しています。

結論
多くの研究で、トランス脂肪は非常に炎症性で、心臓病やその他の状態のリスクを高めることがわかっています。

4. 多環芳香族炭化水素（PAH）

赤身の肉は、タンパク質、鉄、など重要な栄養素の優れた供給源です。

ただしある調理の仕方では、多環芳香族炭化水素（PAH）という有毒な副産物を出す可能性があります。

肉を高温で焼いたり燻製(くんせい)したりすると、脂肪が鍋などの熱い部分に付いて揮発性のPAHが生成され、肉に付く可能性があります。木炭の不完全燃焼もPAHの生成を起こす可能性があります（40)。

研究者はPAHは毒性があり、 がんを起こす可能性 があることを発見しました（41, 42)。

PAHは多くの観察研究で 乳がん と 前立腺がん のリスクの増加に関連していますが、遺伝子も関係しています（43, 44, 45, 46, 47)。

さらに研究者は、焼き肉からのPAHの大量摂取は、腎臓がんのリスクを高める可能性があると報告しています。繰り返しますが、これは部分的に遺伝や喫煙などの危険因子にも依存しているようです（48, 49)。

焼き肉との最も強い関連性は、消化管のがん、特に大腸がんにあるようです（50, 51)。

大腸がんとの関係は、牛肉、豚肉、子羊肉、子牛肉など赤身の肉にだけ見られることに注意が必要です。鶏肉などの家禽は、大腸がんのリスクに対してはっきりしないか保護作用があるようです（52, 53, 54)。

ある研究ではカルシウムを加工肉の多い食事に加えると、動物と人の糞便で発ガン性化合物のマーカーが減少することがわかりました（55)。

他の調理法にするのがベストですが、煙を最小限に抑え、滴る肉汁をすばやく取り除くことで、グリル時にPAHを41〜89％も減らせます（42)。

結論：赤身の肉を焼いたりいぶしたりするとPAHができ、がん、特に大腸がんのリスクの増加と関連しています。

5.カシアシナモンのクマリン

シナモンは、2型糖尿病の血糖値の低下やコレステロール値の低下など、健康上の利点がいくつかあります（56)。

ただしシナモンにはクマリンと呼ばれる成分が含まれており、過剰に摂取すると毒性があります。

シナモンの最も一般的なタイプは2つで、カッシアとセイロンです。

セイロンシナモン（Cinnamomum zeylanicum）はスリランカの木の内樹皮です。「本物のシナモン」と呼ばれることもあります。

カシアシナモンは、中国で育つCinnamomum cassia （シナニッケイ）という木の樹皮から得られます。セイロンシナモンよりも安く、米国とヨーロッパに輸入されるシナモンの約90％を占めています（57)。

カシアシナモンには、はるかに高レベルのクマリンが含まれています。摂りすぎるとがんや 肝障害 のリスクの増加と関連しています（57, 58)。

食品中のクマリンの安全限界は0.9mg / lb（2 mg / kg）です（59)。

しかしある調査では、平均4 mg / lb（9 mg / kg）を含むシナモン焼き菓子とシリアル、なんと40 mg / lb（88 mg / kg）も含むシナモンクッキー1種類が見つかりました（59)。

さらにシナモンに実際に含まれるクマリンの量をテストせずに知ることはできません。

47種類のカシアシナモンパウダーを分析したドイツの研究者は、クマリンの含有量がサンプル間で劇的に異なることを発見しました（60)。

クマリンの耐容一日摂取量（TDI）は、体重の0.45 mg / lb（1 mg / kg）に設定されており、これは肝臓毒性の動物実験に基づいています。

しかし人におけるクマリンの研究では、ある人々がさらに低い投与量でも肝障害になりやすい可能性があることがわかっています（58)。

セイロンシナモンはカシアシナモンよりもクマリンがはるかに少ないので、好きなだけ摂取できますが、それほど広く入手可能ではありません。スーパーマーケットのシナモンはほとんど高クマリンのカシア品種です。

そうは言っても、ほとんどの人は1日あたり最大2グラム（小さじ0.5〜1杯）のカシアシナモンなら安全です。実際いくつかの研究ではこの3倍を使用しており、悪影響は報告されていません（61)。

結論：カシアシナモンにはクマリンが多いため、過剰に摂取すると肝障害やガンのリスクが高まる可能性があります。

砂糖と高果糖コーンシロップは、「エンプティカロリー」とよく言われます。しかし砂糖の有害な影響はそれをはるかに超えています。

砂糖はフルクトースが豊富で、フルクトースの過剰摂取は、肥満、2型糖尿病、メタボリックシンドローム、脂肪肝疾患など、多くの深刻な病気に関連しています（62, 63, 64, 65, 66, 67)。

過剰な糖は、乳がんや結腸がんにも関連しています。これは腫瘍の成長を促進する可能性のある血糖値やインスリンレベルへの影響が原因であるかもしれません（68, 69)。

35,000人以上の女性を対象とした観察研究では、糖分の摂取量が最も多い女性は、糖分の少ない食事をした女性の2倍の結腸がんを発症するリスクがあることがわかりました（70)。

少量の砂糖ならほとんどの人にとって無害ですが、一部の人は少量の後止めることができません。実際、アルコールや薬を飲む中毒と同じように、砂糖を摂らずにはいられなくなる可能性があります。

研究者の中には、これを報酬経路を刺激する脳内の神経伝達物質ドーパミンを放出する糖の働きに起因すると考えています（71, 72, 73)。

結論：糖分を多く摂取すると、肥満、心臓病、2型​​糖尿病、がんなどの病気のリスクが高まる可能性があります。

7.魚の水銀

食品の「毒素」の有害な影響に関する多くの主張は、科学によって裏付けられていません。

ただし、特に大量に本当に有害である可能性のあるものがいくつかあります。

とは言っても、これらの有害な化学物質や成分を最小限にすることは非常に簡単です。

これらの製品の使用を制限し、可能な限り単一成分の未精製の食品に拘ればいいだけです。

引用記事

🔵 引用：7 “Toxins” in Food That Are Actually Concerning（healthline）Written by Franziska Spritzler — Updated on May 23, 2016