高野豆腐はまじで血糖値を下げた! その科学的理由＆いつ食べる？

今回は2018年10月22日放送『名医のTHE太鼓判!』の「血糖値が改善する食材…高野豆腐の食べ方」のまとめをご紹介させていただきます。

講師：蒲田實(みのる)先生（諏訪中央病院 名誉院長）

長野県が平均寿命ランキング１位になった理由

蒲田先生は塩分を取り過ぎていた長野県民に減塩を推奨する活動を行いました。その結果長野県の平均寿命は全国第１位となりました。長寿日本一に押し上げた立役者の一人です。

平均寿命ランキング　（出展：厚生労働省）
1965年　男 9位、女性 26位
2018年　男 2位、女性 １位

蒲田先生「もともと長野県の脳卒中は秋田に次いで第２位の多発県で医療費も高かった。その医療費がどんどん安くなり始めて平均寿命日本一に登り上がっていく大きな要素の１つに『高野豆腐』がありました。」

高野豆腐の血糖値降下作用

 研究結果 
高野豆腐を１日１枚３ヵ月間食べ続けたところヘモグロビン HbA1c（１～２ヵ月の血糖の平均を表す） が約6.3 → 6.0%へ下がった。（グラフではすでに４週間後に下がり始めていました。）（出展：旭松食品株式会社）

蒲田先生：お豆腐を干して氷の中で凍らせていた。昔は「凍り豆腐」と言っていましたが、豆腐を氷点下の屋外に干して作った物で寒さの厳しい地方の特産品です。

高野豆腐の98％は長野県（飯田市）で作られています。

高野豆腐の血糖値を下げるしくみ

蒲田先生：レジスタントプロテインが高脂血症に効きます。
食物繊維が豊富だから腸にも良い→免疫力が上がることがわかりました。
推奨しているうちに、どうも高野豆腐を食べていると血糖値が下がることが分かりました。

高野豆腐を使ったから揚げの作り方

①　高野豆腐を40度のお湯で戻してしぼる
②　高野豆腐をちぎって、から揚げのタレ（醤油とおろし生姜）に入れ染み込ませる
③　片栗粉をまぶす（ビニール袋の中でやっていました）
④　約170度の油で２～３分揚げる

このから揚げは鶏肉ではありませんが、それっぽく美味しいと番組で評判が良かったです。

検証実験

毎回食後に血糖値スパイクを起こしていた気象予報士の森朗さんに１日1枚の高野豆腐（約17g）を食事の前に摂っていただきました。（食事の種類はいつもの食事と変えずに）

高野豆腐の料理の例と血糖値の変化

🔵 １日目：切り干し大根と高野豆腐の煮物（食事の最初に食べてもらう）
前の日は食後に153まで上がっていましたが高野豆腐を食べた日は血糖値 119 → 123 （140以下が正常）
血糖値スパイクは起きませんでした。

🔵 ２日目：朝食に高野豆腐をアボカド、大葉そして梅肉とあえてサラダ風
血糖値 102 → 122

🔵 ３日目（夕食） ゴーヤチャンプルの豆腐の代わりに高野豆腐を使用
血糖値 114 → 127

有機の高野豆腐

左の楽天（Rakuten24）の商品は2500円以上になると送料無料になるそうです。

右のヨドバシカメラは太っ腹で高野豆腐を単品で購入しても（つまり１個でも）送料無料のです。

Seigoの追記

レジスタントプロテインとはウィキによると体の消化酵素で分解されにくく、食物繊維のような機能があるのだとか。コレステロールを下げる他にも抗腫瘍作用もあるそうですが・・・

今回は高野豆腐の２つの良い点がありました。

①　3ヵ月間 高野豆腐１日１枚を食べ続けるとヘモグロビン HbA1cが下がること。

②　何日も食べ続けなくても1日だけ１回食事の前に食べただけでも血糖値スパイクが抑えられたこと。（気象予報士の森朗さんの例）
この時は高野豆腐を食事の前に食べることを何回か言っていましたが、それがポイントなのでしょう。（でもゴーヤチャンプルに高野豆腐を入れていましたが、それを「食前」に食べるってどういうことなのでしょうか？　食前が主食になってる？）

このサイトを読んでいる方はご存じだと思いますが、血糖値の急激な上昇を抑えるには食前にサラダを多めに食べるのが一般的です。そちらの方がカリウムが豊富なので血圧も下がりますし、生なので酵素も供給され消化も助けてくれます。高野豆腐もたまにはいいと思いますが、毎日食べるのはどうでしょうか。

それにしても高野豆腐のから揚げは気に入ってしまいました。小麦を使ってなかったのでグルテンフリーですね！