外国人が選ぶジャパニーズ健康食ベスト10は？発酵あんことは？【主治医が見つかる診療所】

日本食が世界中で愛される理由は「栄養豊富でかつ美味しいから」だどうです。

【主治医が見つかる診療所】2019年1月31日放送のまとめです。

１０位　枝豆

ビヨンセなどセレブが食べているから人気
検索ワード和食部門で第２位
「手軽に食べれる最高の健康食」

枝豆は大豆と緑黄色野菜をまとめて摂取できます。（ビタミンＣやＢ群があります。）
枝豆とは未成熟の大豆を収穫したもの
枝豆は茹でると水溶性ビタミンが５割も減ってしまうので茹でるより蒸し焼きにしましょう。

『蒸し焼きの方法』

枝豆を洗う→塩でもむ→フライパンに入れ蓋をする→５分ほど弱火
お酢で蒸し焼きもオススメですよ♪

枝豆はカルシウム、マグネシウム、大豆イソフラボン、ビタミンK、高タンパクを含むので
骨を丈夫にするのに良いです。

９位　お好み焼き

山芋と小麦粉を半々にすると糖質が３分の１に。大豆粉もいいです。

小麦粉の代わりにテフ粉（インジェラという発酵させたテフ粉）がポリフェノールやミネラル豊富で良いそうです。

８位　おでん

つみれはカルシウムとビタミンDが豊富で骨に良いかも。
『おでんだね最強タッグ』
つみれ＋しらたきでカルシウム吸収率アップ
牛すじと＋ジャガイモのビタミンCでコラーゲン再合成アップ
卵＋大豆を使ったガンモなどで植物性たんぱく質で心血管、脳内出血による死亡が減るという研究も。

動物性と植物性が１：１が理想です。
ブロッコリー、人参などカリウム豊富な野菜をちょい足しで塩分を排出させます。

７位　鍋

油を使わず野菜が多いのでヘルシーだとか。

６位　海藻

外国人の方曰く最初はゴミかと思ったけど髪が生えるのが良いのだそうです♪
体がアルカリ化するので尿酸値が高くても痛風になりにくいです。

５位　ラーメン

野菜や卵が入っているので健康食っぽいそうです。
ミシュランガイドに載っているヘルシーな減塩で野菜の多いラーメンもあるそうです。

４位　そば

ダイエットにオススメなのは冷たいお蕎麦（冷たいでんぷんが体に消化されにくいため）
ルチンがアップするトッピングは？ ー 大根おろし（大根のビタミンCがいい）
ルチンがいっぱい取れるのは？ ー そばがき

小田原のバングラディッシュ出身のチョウドリさんは蕎麦マスターです。
ポリフェノールの１種「ルチン」はコレステロールを下げたり肩こりにも良いのでルチンを大切にしたそば作りをしています。
つなぎに山芋を使うとコシのある蕎麦になるそうです。（小麦粉は使いません。）
ルチンを多く摂るには、そば粉が多く使われているものを買いましょう。（生蕎麦は三割蕎麦が入って入れば蕎麦、乾麺だと少しでもそば粉が入って入れば蕎麦として販売できるので）
韃靼そばはルチンが日本そばの１００倍以上入っています。

もうすぐトップテン　あんこ

豆だからヘルシーでクリームより低カロリー
日本や中国などごく限られた地域でのみ豆を甘くするのだそうです。
あずきは栄養満点で毒素を排出したりする食物繊維がごぼうの３倍、鉄分はほうれん草の2.7倍、さらにポリフェノールでシミやシワを防ぎお肌ピチピチ。

砂糖を一切使わない、砂糖の代わりに麹で甘みを出す「発酵あんこ」が理想的です。
米麹にはビタミンB群や腸内環境改善のオリゴ糖を豊富に含みます。

発酵あんこの作り方

鍋に小豆１００gと水を入れ、沸騰したら弱火で５分、お湯を捨てる。　小豆に３００ml水を加え３０分弱火で煮込む。
米麹１００gを加え混ぜて、保温モードで８時間寝かせる。

３位　納豆

納豆キナーゼが１０時間後に効いてくるので夜食べると朝効果が出ます。
卵と食べるなら黄身だけに。（白身に含まれるたんぱく質でビオチンの吸収が悪くなります。）
オススメの食べ方は、酢納豆、エゴマオイルと納豆、くるみ納豆

２位　味噌汁

あさりの味噌汁に酢をちょっと入れると貝の殻に含まれるカルシウムが溶けだりしてカルシウムの吸収が良くなります。


１位　寿司

新鮮な魚を生で食べられるのでヘルシーに感じるそうです。
日本人にとって砂糖でヘルシーなイメージではありませんが、お寿司を食べ続けると体脂肪が減らせるそうです。
リバウンドを繰り返す人にオススメだそうです。
たんぱく質、脂質、糖質がいっぺんに取れるのがにぎりで、魚のDHA とEPAが体脂肪を減らします。

お寿司ダイエット

お昼か夜にお寿司１２貫（600〜800キロカロリー）とお味噌汁を食べます。
火を通した魚は避けます（DHA とEPAが減ります）。
味噌汁の大豆イソフラボンでさらに効果アップ。

Seigoの追記

テフ粉のクレープはエチオピアンレストランでよく食べました。
少し黒っぽく酸味があって発酵食品なのがいいですね。辛くないカレー風味の豆を巻いて食べるのは美味しかったです。

🔴 それからおでんの原料であるスケソウダラは枯渇しそうなので、このまま食べ続けるとおでんが食卓やコンビニからなくなることを知らない日本の方が多いのが心配です。（参考：虎ノ門ニュース 2019年1月22日）

おでんはお魚の質が気になり、砂糖なども入っているので私はあまり食べませんが、ジャンクフードよりは健康食かな・・・？

寿司はアメリカのグローサリーで必ず売ってますし、レストランもたくさんあるくらい定着してます。マグロなどの大型魚は水銀が心配なので、妊娠されてる方など１〜２週間に１回くらいがいいかもしれません。

🔴 また上記のスケソウダラと同じように太平洋クロマグロは枯渇しそうなので、このまま食べ続けるとトロや大トロが寿司屋や回転寿司からなくなることを知らない日本の方が多いのが心配です。（参考：虎ノ門ニュース 2019年1月22日）

発酵あんこは一番良さそうですね！