八丁味噌の４つの健康効果とは? ベストな保存場所と期間についても

古来より味噌というのは保存食として使用されてきました。

現代でも様々な料理に活用される万能調味料ですね。

そんな味噌ですが、どんな健康効果をご存知でしょうか？

味噌を食べると健康に良いという理由はなんでしょうか。

ここでは様々な味噌の中で、八丁味噌の健康効果についてご紹介します。

八丁味噌とは

様々な種類の味噌がありますが、八丁味噌というのを聞いた事があるでしょう。

八丁味噌とは愛知県の岡崎市八帖（はっちょう）町で作られている味噌のことを言います。
なぜ八丁味噌というのかというと、昔 岡崎市には岡崎城という城があり、あの有名な徳川家康が生誕した土地です。その城から西に八丁（現在で８７０ｍ）に八丁村があり、そこで作られたから八丁味噌と呼ばれています。

八丁味噌は大豆と塩のみが原料です。大豆に麹を作用させて水をごく少量しか使わないのが特徴です。他の味噌と比べ塩分を抑え目に作っている特徴もあります。

八丁味噌の健康効果

さて、そんな八丁味噌にはどのような健康効果があるのでしょうか？

①　動脈硬化を予防

八丁味噌は他の味噌と違い作る工程で熟成期間が２年と長いです。熟成期間が長いと「メラノイジン」という褐色の色素が多くなってきます。

メラノイジンは味噌だけでなく、醤油やコーヒー、プルーンなどのフルーツにも含まれます。メイラード反応によってできますが、これが体の中で起こると糖とたんぱく質で老化物質のAGEができてしまうので良くないです。しかし体内に入る前に食材などにメイラード反応が起こった場合は体にとってプラスに働く場合が多いです。
味噌にメイラード反応で生じるメラノイジンは、抗酸化作用があるので（活性酸素を除去して）酸化を防ぎ、コレステロールを下げてくれるので動脈硬化の予防が期待されるだけでなく、遺伝子のダメージを防いでアンチエイジングや抗がん作用にもプラスに働くとされています。
また大豆に含まれるイソフラボンやサポニン、食物繊維やたんぱく質などのコレステロールを抑える作用を持つ成分が豊富なのも相乗効果でいいのかもしれません。

②　育毛効果

男性のみならず女性でも薄毛に悩む人は多いかもしれません。八丁味噌には「IGF-1」を増やす働きがあります。IGF-1とはインスリン用成長因子（ Insulin-like growth factors）と言ってインスリンととても良く似た構造の増殖因子で、細胞の成長をコントロールします。このIGF-1には育毛効果があると言われており、特に男性型脱毛症（AGA）で萎縮した毛母細胞がIGF-1により刺激され髪の毛が抜ける休止期を短くすると言われています。

③　便秘解消

八丁味噌は発酵食品で他の味噌より発酵期間が長いです。発酵食品には腸内の善玉菌を増やす働きがあります。善玉菌が増えることで腸内環境が整えられ便通が自然になるようにします。八丁味噌で便通が良くなってくると腸内に溜まっていた便（宿便など）がなくなるので老廃物がなくなり、肌ツヤにも効果が出来てくるのがいいですね。

④　肥満防止

肥満を防止するという事は生活習慣病の予防に繋がるというわけです。なぜかというと、先程書いた「メラノイジン」が関係してきます。抗酸化作用があるので血液の流れを良くしてくれ、脂肪が燃焼しにくくなるのを抑えてくれます。このおかげにダイエットしている人は痩せやすい体質となってくるのです。

八丁味噌の保存方法

ご家庭で保存する場合どのように保存していますか？　ご家庭でオススメな保存方法を紹介します。

冷蔵庫保存

皆さんが行ってる保存方法は冷蔵庫が多いのではないでしょうか？　一般的に開封された後の味噌はなるべく空気に触れさせないようにして保存させるのが一番です。買ってきた味噌をそのまま入れてもいいですし、容器に移し替えてもいいです。賞味期限もありますが、３ヶ月～半年以内が多いのでそれまでに使い切るようにしましょう。

冷凍庫保存

スーパーで特売していたからと多目に買ってしまった時は、冷蔵庫じゃなく冷凍庫で保存するといいです。味噌は冷凍庫に入れておいても凍ることはありません。また冷凍庫に入れる事で賞味期限も１年程大丈夫なので、余った味噌は冷凍庫保存がいいでしょう。

冷暗所

昔の家では床下に保存しておいたりしてませんか？ もちろん間違いはないですが、冷蔵庫がある場合はそちらがいいです。冷暗所は室温、湿度共に安定しているので腐敗する事もないですが、夏場等の温度が高くなる季節は温度の影響で色が変色してしまう事があります。

まとめ

八丁味噌は愛知県だけしかないわけではありません。今では日本全国どこでも食べることが出来ます。

みなさん、八丁味噌を食べてアンチエイジングな生活を送りましょう！

ネットから手に入る有機の八丁味噌

スーパーでは有機の八丁味噌はなかなか見つけることはできませんが、ネットで見つけましたのでそのリンクを貼っておきます。