有明海の海苔はここで購入可！ 脳や心臓を老けさせない海苔特集【林修の今でしょ!講座】

林修の今でしょ！講座
2018年7月3日（火）19時00分～22時10分  
「海苔」には「脳や心臓」を老けさせないスゴイ栄養素があった！

講師：大和田潔 先生（秋葉原駅前クリニック）

脳や心臓を老けさせない海苔特集です！

海苔に含まれる驚きの栄養素

EPA

マグロや青魚にたくさん含まれていて、最近は認知症予防や血液をサラサラにしたり、血圧を下げたりする作用が注目されている物質です。

クイズ：なぜ青魚にEPAが多量に含まれているか？

答え：海苔のもとになる海藻の成分（EPA）が次のような食物連鎖によって青魚まで移動したため。

海苔→植物性プランクトン→動物性プランクトン→小魚→大魚（青身魚）という順番にEPAやDHAが食物連鎖の上の方に移動・蓄積して、最終的に青魚にEPAが蓄積したのです。青魚が海苔を食べたわけではないのです。（また逆に言えばEPAやDHAという油は体に蓄積されやすいと言えます。）

14年連続 海苔の生産量日本一を起こる佐賀県 – 有明海

国内生産の４分の１が有明海で作られているそうです。

 有明海 海苔の育て方
• 海苔作りは「牡蠣殻作り」から始まります。春ごろ、牡蠣の殻に海苔の胞子を付着させ水槽で培養。
• １０月半ば、牡蠣殻を小さなビニール袋に入れ網にくくりつけ海にタネ付けを行う。
• 海苔から放出された胞子が網にくっつき成長していく。
• 海苔の養殖が行われるのは潮の満ち引きが大きい浅瀬を利用する。
• 満潮時には海苔は海につかっているが、潮が引くと海苔は顔を出し日光を存分に浴びて光合成を行うことでたくさんの栄養を作り出す！
• これを収穫までの１ヵ月間何度もくり返すことで海苔の栄養素とうま味がどんどんアップしていく。

ネットで手に入る有明海の海苔

海苔のスゴいパワー

⭐️ 海苔に含まれる葉酸は脳卒中や認知症のリスクを減らし脳を老けさせない！

 最新研究 
葉酸が認知機能低下や脳血管疾患のリスクを下げるという論文が発表された。

葉酸がなぜ脳に良いか？
母体の中で赤ちゃんが臓器を作るときに葉酸が必要になります。また大人になった後にも脳の神経細胞や脳の血管を若々しく保つためには葉酸が必要です。

海苔は特に葉酸が多く含まれている食品の一つです。

ホモシステイン
葉酸が不足すると血中の濃度が上昇して血管の内側を傷つけ、動脈硬化などの一因になりますし、脳の血管を傷つければ認知症を引き起こす要因にもなるのです。

アメリカでは1998年になどではパンや小麦粉などの穀物類へ葉酸を入れることが義務付けられています。義務化してから３年後、血液中のホモシステイン濃度が２割近く下がりました。

また脳卒中による死亡率が1995年から減少傾向にありましたが、2000年頃からさらに減り始めました。[ 引用：Yang Q et al., Circulation 113:1335-1343, 2006) ]

⭐️ 海苔に含まれるタウリンは血管を丈夫にして心臓病のリスクを減らす！

タウリンはもともと肝臓にいい働きがありました。そして最近血管系にも良いことが見つかりました。

 最新研究 
海苔に含まれるタウリンは心臓にある毛細血管を増やす作用があり、心臓の機能を回復する可能性を秘めていると言われています。

おにぎりの具材は「から揚げ」や「いくら」がオススメ！

理由：
🔵 から揚げ：タンパク質が多く、脂溶性ビタミンも摂取できるので
🔵 いくら：ビタミンDとアスタキサンチンも摂取できるので

役立つ知識コーナー

質問：海苔は焼くだけで驚きの変化があります。それはなに？

答え：焼き海苔は干し海苔を焼いたもので、もともと同じものです。

焼くと細胞壁が壊れて細胞の中に閉じ込められていた「旨味(うまみ)成分が外に出てくる」のです。

その代わり焼いた後は海苔の吸湿性が高まり湿気りやすくなってしまいます。

焼き海苔の美味しい食べ方
干し海苔［乾海苔（かんのり）ともいう］を保存しておいて、とっておきの時に「焼き海苔」にして家で食べるのが良いでしょう。

焼き海苔にする方法

林修氏：自分で焼き海苔を作るときは、コンロに火をつけてから数秒待ってから（水分が飛ばしたあとから）焼くようにと北大路魯山人（きたおおうじ ろさんじん）さんがおっしゃっていたので守るようにして下さい。

海苔の旨味成分の割合は？
人間が美味しいと感じる旨味成分にグルタミン酸とイノシン酸などがありますが、この割合が１０：１だと最も美味しく感じると科学的に証明されています。そして海苔に含まれるグルタミン酸とイノシン酸はこれと同じ１０：１なのです！なんと自然のままで美味しい状態になっているのです。

⭐️同じ重量で比べたらタンパク質は大豆に匹敵します。

Seigoの追記

今日の番組はたいへん興味深く見させていただきました。

海苔のような海藻が、青魚がもっている「EPAの源」だったとは驚きました！

そしてこの情報もでてきましたね。

フランスの研究によると
生海苔を分解できる腸内細菌を持っているのは日本人だけだった。
生海苔を食べ続けてきた日本人だからこそ腸内に海苔を分解できる細菌がいるということなんです。

外国人に海苔巻きを食べさせたらお腹を壊す？

日本人だけが海苔を分解できるのなら、できない外国人が寿司屋に行ったらお腹を壊すのではないかと思ってしまいますが、そんなことは起きていません。

お気づきになったでしょうか？ 番組でも「海苔」ではなく「生海苔」と言っておりました。

「生の海苔」でも分解できてしまうのが日本の腸内細菌なのです！

海苔に火を通してしまえば外国の方が食べても大丈夫なのです。

おそらく海苔巻きの海苔は「干し海苔」を使っているか、さらに旨味を出したい方は「焼き海苔」を使っているので、少なくとも「生海苔」ではありません。

心配だったら「焼き海苔」ならさらに美味しくなるし、外国の方も安心して食べられることでしょう。

安心しましたか？ これで東京オリンピックで外国の方がたくさん来ても、遠慮なく海苔巻きをススメられますね！

海苔を食べる時になぜ放射能を気にしない？

番組で触れられていませんでしたので、つけ加えておかなくてはいけません。原子力発電所の近くの海苔やワカメには放射性物質が含まれています。

なので稼働中の原発の近くの海苔やワカメはもちろんすべての海産物は注意が必要です。

国の基準値は未だにかなり高いです。

普通に食べると心臓が痛くなったり老化が進行する可能性があります。

せっかく海苔で「老けない」という番組なのに放射性物質で「老けていた」のでは元も子もありません。

現在稼働している原発は玄海と高浜、そして大飯です。

そして福島第一原発は今でも放射性物質が空中と海中に漏れています。

その近くでとれた海産物にはお気をつけ下さい。

食べる前に産地をチェックしましょう。

安全な値は 0.5ベクレル以下です。

食品が市場に出される基準はいまだに高いところが多く100ベクレル以下で出荷されてしまうところがかなり多いです。

検出限界も高く設定され２０ベクレル以下だから大丈夫ですと言っているのを見かけます。

しかしちゃんとした業者は検出限界は非常に低いところまで測定されていて、0.5ベクレル以下の基準で出荷しておりますので、そのような業者を選びましょう。（例：ホワイトフードなど）

番組では「老化のかなめ」であるホモシステインの話も出ました

海苔は葉酸が多いため、血液中のホモシステインを下げてくれることも番組で触れていただき興奮しました。

ホモシステインの血中濃度を気にすることは、アンチエイジングを心がける人にとってはとても重要なファクターです。

葉酸サプリをたくさん摂ってもホモシステインが下がらない場合がある

とは言っても海苔を毎日何枚も食べられないからサプリで補いたいという場合があります。

いくら葉酸を摂ってもホモシステインが下がらず、顔のシワが増えてくることがあります。

実はこれは私が体験したことです。

それで（ほとんどホームドクターとなっているカイロプラクターのジョー先生（ホームページ）にお尋ねしたところ、ホモシステインが高いと指摘され、血液検査でも高値を示していました。

さらに、私の場合サプリから摂った葉が腸から吸収・代謝されず葉酸不足傾向になっていたことがジョー先生の分析で分かったのです。これは私の葉酸を代謝する酵素に欠陥があるためでした（これも後の遺伝子検査で証明されました）。

サプリから葉酸を摂っている人はその種類に注意

和たちは葉酸を代謝する酵素があまり機能してないことが発覚したため、普通の安価な葉酸サプリをいくら摂っても代謝されません。

ポイントは葉酸をメチル化できないので、すでにメチル化された葉酸 [メチル化テトラヒドロ葉酸塩（L-5-Methyltetrahydrofolate）] サプリとして摂ってあげれば良いのです。

そのサプリの名前は「メチルガード」。

さらにこのサプリにはメチル化でもう一つ良いものが入っています。

ベジタリアンの方はビタミンB12が不足しがちで、サプリからB12を摂ることが多いかと思いますが、安価なサプリはシアノコバラミンをB12として使っています。

これは肝臓には毒で、肝臓は解毒してメチル基を加えてからB１２として利用しなければなりません。

肝臓に負担をかけない方法として、シアノコバラミンよりメチルコバラミンを選びましょう。

「メチルコバラミン(B12)」と「メチル化された葉酸」の両方が入っているサプリが「メチルガード」なのです。

（出展：https://jp.iherb.com）
メチルガード
製造元：Thorne Research
レビューをみる (英語のみ)
（日本語のレビューはまだ投降されてないみたい）
iHerbの現在の価格をみる

メチルガードを摂るようになってから６週間でホモシステインの値は下がり、顔のシワも増えなくなりました。

素早く見つけ出したジョー先生はすごいなーと思うと共に先生のキネシオロジーは改めて正確だなーっと感心してしまいました。

葉酸の話やジョー先生の話は過去記事に書いてありますので、ご興味にある方はご覧下さい。

それではホモシステインをコントロールして、さらに番組で紹介された「海苔の老けない効果」にあやかって、ますます若返ってしまいましょう！

Seigo