感染症対策やインフル対策になるのは枝豆かピーナッツか? 【林修の今でしょ!講座】

前回の記事では1日１パックの納豆を食べると死亡リスクが約10%減るということをお伝えしましたが、今回はその倍の20%減るという食材が見つかりました。

日本人の死因で特に多いのが 心疾患 や 脳血管疾患 など血管にまつわる病気。ハーバード大学の研究によると、ピーナッツを食べると心疾患などによる死亡リスクが約20％減ったという結果がでました。

長寿の町で有名な鹿児島県の徳之島（とくのしま；沖縄に近い）にある「伊仙町（いせんちょう）」!（6人に１人が80歳以上なのです）
この地はあの日本最高齢の泉重千代（いずみしげちよ）さん（日本最高齢120歳）や本郷かまとさん（2003年長寿世界一、116歳）などの有名人がいらっしゃるところです。

ピーナッツの脂肪成分はオリーブオイルと同じだった！

ピーナッツの半分（49.6％）は脂質！ ピーナッツの油はオリーブ油と同じオレイン酸。オレイン酸は悪玉コレステロールを減らしてくれるので「血管を老けさせない！」効果があり、血管を強くしてくれるのです。

ピーナッツの収穫量が８割を占める千葉県のご長寿の血管年齢を測定しみると、毎日ピーナッツを食べている78歳の男性の血管年齢は54歳でした！　75歳の女の血管年齢は44歳。60年以上毎日ピーナッツを食べている79歳の男性の血管年齢は53歳低い26歳。ピーナッツをよく食べている9人全員が実年齢より血管年齢が若かった。

ピーナッツをよく食べる人を調べると、効率よくピーナッツを普段の食事に取り入れていることが分かりました。それが血管年齢が若い秘密でもあったのです。

朝食で糖質の吸収を遅らせる食べ方をしていた！

ピーナッツの収穫量日本一の千葉では、パンにピーナッツバターをたっぷり塗って食べていました。そのピーナッツバターは糖分の少ないタイプでした。20〜30年、朝食にそれを食べていて78歳なのに肌がツルツルでした。

体に良い科学的理由：オレイン酸やタンパク質が多いと糖質の吸収を抑えることができます。血管のためには無糖のピーナッツバターがよいです。パンだけだと血糖値は非常に上がりやすいですが、ピーナッツと食べることによって血糖値の上がりは緩やかになります。

揚げ物を食べても血管を傷つけない食べ方とは？

ピーナッツをミキサーにかけて細かくしたものをパン粉代わりにして揚げ物にする。コロッケやから揚げの小麦粉の衣の代わりに、少し粗めのピーナッツで衣を作っていました。

この揚げ物を食べた林さんの感想は「から揚げのうま味にピーナッツの香ばしさがさらにプラスされている。ただただ旨味のレベルが上がる」と絶賛。

矢澤先生：揚げ物を「ちょっと気をつけましょう」と言われるのは「油が酸化されやるい」ということがあります。しかしながらピーナッツはオレイン酸なので他の脂肪酸と比べると熱に強いという点があるわけです。つまり酸化されにくいと言うことで血管に非常にいいと言うことになるわけですね。

ピーナッツが血管によいと言っても食べ過ぎはよくないので、目安として、1日20～30粒が良いです。

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有機のピーナッツバター

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問題：ピーナッツはどのように実ができるのでしょうか？ ヒント:「落花生」と呼ばれる

答え：ピーナッツは根にできるのではなく、花が落ちるとその茎が土の中に潜っていき、そこで実になるのです。それが、呼んで字のごとく落花生となっているわけです。

落花生が土の中で成長すると、土のミネラルが落花生に吸収され、脂質がどんどん増えていき油が多くなるのです。

心配事：ピーナッツを食べすぎると「吹き出物」がでると言われるけど･･･

矢澤先生「それは全く医学的な根拠はないと言われています。カロリーが高いからという相関性から都市伝説的に伝わってきていることで、科学的な根拠は何一つ証明されていないんですよね。」

矢澤先生「食べ過ぎると鼻血が出るというのも、全く根拠がありません。別のことで鼻血を出していると思います。」

長寿の町「伊仙町」で食べられているピーナッツ料理の例

🔵　みそピーナッツ（あんばみしゅ）：甘辛い味噌とあえてあります

🔵　ピーナッツ味噌汁：ピーナッツを砕いて味噌汁に入れます

細胞の老化を遅らせ若さを保つ効果とは？

矢澤先生：これは実験レベルですが、ピーナッツの薄皮のポリフェノールは長寿遺伝子を活性化させる効果があるので、長寿になる可能性があるということで知られております。

問題：花粉症撃退パワーを２〜７倍アップするピーナッツの食べ方は？

答え：ご飯を炊くときにピーナッツを入れる（赤飯を炊く容量で）

矢澤先生：ピーナッツを皮ごと食べても全ての成分が効率よく吸収されるわけではありません。ところがピーナッツご飯のように熱をかけて茹でると、有効成分を全く逃がさない上に吸収効率は上がる。

ミキサーでピーナッツをバター状にして食べるのも吸収効率が上がるので頭のいいやり方。薄皮がついていれば一番良いです。

④ 体の余分な脂肪を減らす豆は？

講師：星野泰三 先生（プルミエールクリニック院長）

最新研究
世界32ヵ国、約1060万人を調べた大規模な追跡調査で肥満度が高いほど寿命が短くなる傾向が見つかったことが発表されました。心疾患などで死亡のリスクが高まっていくとするデータ。（ハーバード大学＆ケンブリッジ大学等の合同調査）

つまり逆に言えば肥満度を抑えれば健康長寿につながるのです。。

体の余分な脂肪を減らす効果のある豆は･･･「枝豆」なのです！

枝豆は海外でもEDAMAMEと呼ばれヘルシーフードとして大注目の食材！

問題：なぜ枝豆は体の余分な脂肪を減らせる？

答え：それは脂肪を減らす栄養素が他の食材に比べて抜群に多いからなのです。
枝豆には脂肪を減らす成分である鉄分（不足するとやせにくくなる）、食物繊維（脂肪をつけにくくする）、ビタミンC（代謝を上げ脂肪をたまりにくくする）、葉酸（脂肪の燃焼に必要）が多く含まれているのです！　しかも代謝をあげてくれるタンパク質も豊富です。

冷凍の枝豆は栄養に差があるの？

星野先生：冷凍の枝豆は旬の時期にとれたものを、今の高い技術で一瞬で冷凍するので、栄養が閉じ込められ逃げないので効率よく栄養がとれます。全く問題ないですし、それ以上を期待できます。

枝豆の二大栄養成分とは？

🔵 コリン – 脂肪や糖を分解してくれる
🔵 オルニチン – 脂肪や糖の燃焼を促進してくれる

この二大成分のおかげで脂肪を減らす効果が特に大きいのですが、調理の仕方で簡単にこの成分が失われてしまうことも分かってきました。

枝豆を食べる時に普通は茹でますが、これが脂肪を減らすパワーを大幅に減少させてしまっていたのです！

実は枝豆を茹でるとオルニチンとコリンは水に溶けて失っていたのです。

脂肪を減らす成分を逃さない調理法は？

枝豆は、フライパンで皮ごと蒸し焼きが良いです！

枝豆産地の健康長寿を覗いてみると・・・岐阜市民が愛してやまない枝豆料理は「枝豆の炊き込みご飯」でした。

枝豆の炊き込みご飯は、枝豆から出た栄養はご飯が吸収してくれます。

枝豆の炊き込みご飯は糖質による血糖値を急激に上げない！

ご飯の糖質をコリンやオルニチンが吸収を抑えてくれますので、血糖値は急激に上がりませんしダイエットにもよいです。また、枝豆が入っていることでご飯の食べる量を減らすこともできます。

Seigoの追記

ピーナッツが若返り効果はないのではと思っていましたが、泉重千代さんがいらっしゃったあの長寿の町「徳之島の伊仙町（いせんちょう）」でピーナッツをガンガンに食べているのを聞いて考え方が変わりました 😅

ピーナッツ＋味噌のコンビネーションが特に良さそうですね。

それからピーナッツという言葉は、米国ではある意味見下した言い方になってしまうことがあるので、これからはあまり使わないようにしようと思いました。

代わりに生物学的に生活環のステージの一つも表す「落花生」がドンピシャで日本人としてぜひ使っていきたい言葉だと思いました 😀