体に残留している農薬やフッ化物によってグルテンアレルギーのなりやすくなることが判明!? (2020年最新論文)

執筆日：2020年5月18日、更新日：2021年3月24日

ファーストフードで使われる容器やダイバーが使う潜水具には防水性（または撥水性；はすいせい＝水をはじく性質）を高めるために有機フッ素化合物（PFAS）が使われている場合が多いですが（この記事で出てくるPFOSやPFOAはPFASの一種）、この毒性が米国で問題になっていることが報告されています。

これは２年前から一般に知られはじめましたが、日本ではこのような情報は完全にブロックされているので、今回は以前の記事の復刻版を掲載します。

ーーー　2020年5月18日の記事より　ーーー

グルテンにアレルギーを持つセリアック病は人工の約１％に達しているそうです（世界人口が77億人なので約7700万人が推定患者数です）。

これまで遺伝的な要因でセリアック病が発生していると考えられてきましたが、実は農薬やフッ素コーティング剤（牛乳に残留し、ファーストフードの容器に塗布されている）が体の中から排出されず、体に循環している有機化合物がセリアック病を発生させている可能性が高いとする論文が発表されました。

この研究はニューヨーク大学から発表され、そのプレスリリース（英文）を手に入れましたのでその翻訳を以下に示します（翻訳のプロではないので読みづらかったらすみません。）

セリアック病と汚染物質の関連

「残留農薬」、「こびりつかない鍋のコーティング」、「難燃剤」などの有毒な物質が血中に多いとセリアック病のリスクが増加する可能性があることが新しい研究から分かりました。

ニューヨーク大学グロスマン医学部の研究者によると「免疫障害のある人々はグルテン（小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質）を含む食品で、下痢や膨満感などのひどい腸の症状を起こします。治療法はただ一つ、パン、パスタ、ケーキなどを食べないグルテンフリーの食事です」と、主任研究員で博士課程のアビゲイル・ゲイロードMPHはコメントしました。

NYU Langoneチームは、Environmental Research 誌の2020年5月11日号で、 農薬 や ジクロロジフェニルジクロロエチレン（DDE、有機塩素系殺虫剤）などが血中に高いとセリアック病と診断を受ける可能性が２倍高くなることを報告しました。

また、性差に違いがあることもわかりました。セリアック病は女性が非常に多いですが、通常よりも 農薬 が多いと グルテン不耐性 になる可能性が少なくとも８倍高くなりました。 テフロン など パーフルオロアルキル（PFA、非粘着性化学物質 ；特に PFOS と PFOA , 原著論文より）のレベルが高い若い女性は セリアック病 にかかる可能性が５〜９倍高かったということです。

一方、若い男性は 難燃性化学物質（ポリ臭化ジフェニルエーテル、PBDE）が血中で上昇している場合、セリアック病と診断を受ける可能性が２倍高くなりました。

健康疫学者のレオナルド・トラサンデMD、MPPとニューヨークランゴン大学小児科のジム・G.ヘンドリック教授は、これらの有毒物質がセリアック病の直接の原因かどうか実証するためにさらなる研究が必要であると述べています。しかしこれらの有毒物質はすべてが性的発達と感染に対する免疫防御を制御する鍵である動物や人のホルモンにを妨害することが知られていると指摘しました。

セリアック病の主な原因は遺伝だと考えられてきた

世界で100人に１人がセリアック病で、原因は主に遺伝であり親から子孫に受け継がれることがわかっています。NYU Langone の環境小児科部長でもあるトラサンデ博士と彼の同僚は、毒の環境曝露とセリアック病などのホルモンレベルによって直接影響を受ける免疫障害のリスクに関連があるかどうかを調査したいと考えました。

「私たちの研究は、有毒物質の環境暴露とセリアック病の結びつきを初めて測定しました。」と小児胃腸科ジェレミア・レバインMDは言います。「この結果はこれらの化学物質と他の自己免疫性腸疾患に関連がある可能性も提起します。さらなる研究が必要です。」

トラサンド博士は、さらに研究して同じ結果が出たら、これらの自己免疫疾患の多くの根本的な原因は遺伝だけでなく環境もあるかもしれないという証拠になるかもしれないと言います。

この研究では、セリアック病の診断を受けた3〜21歳の30人の有毒物質の血中レベルを分析しました。結果は、同じ年齢、性別、人種の60人の若者と比較しました。

HLA-DQ2とHLA-DQ8遺伝子を持つ人々は、セリアック病の診断を受けるリスクが高いことが知られています。セリアック病の症状は下痢、疲労、貧血などです。

ーーー　翻訳ここまで　ーーー

引用ニュース & 原著論文

🔵 英語ニュース：Celiac Disease Linked to Common Chemical Pollutants（NYU Langone Health）MAY 12, 2020

🔵 原著論文 : 原著論文,
（Environmental Research2019 May 14;4(4), 2019 ）

seigoの追記

セリアック病はひどいグルテンアレルギーで、免疫が小腸の粘膜を攻撃して炎症を起こし、ひどい下痢や腹痛など起こします。ほんのちょっとのグルテンでも起きますから、それこそ醤油やお味噌も食べられません。全くグルテンを食べなければ症状は出ませんが、一旦症状が出てしまうと体はたいへんしんどくなり、外食ができないばかりか、自炊するにしても材料が非常に制限されます。こんな制限のある生活を世界で１％（約7700万人）が強いられているのです。

この研究では、農薬やフッ化物、ポリ臭化ジフェニルエーテルが血中に多いとセリアック病のリスクが上がるということです。つまり無農薬でテフロン加工などの鍋を使わないで生活していたらセリアック病にかからなかったかもしれない人がいたのかもしれません。最近農薬やフッ化物の体への影響について論文が多く出ていてこのサイトでもできるだけ紹介させていただいてます。

日本人はグルテンアレルギー予備軍が多い？

これまで日本人にはグルテンアレルギーを持つ人が、外国に比べて少なかったです。それはレストランのメニューを見ればすぐにわかります。グルテンフリーに対応できるかどうかすぐに分かりますし、米国はそのことを気にする人が多いので、スーパーに行っても必ず小麦フリーコーナーがあるほどです。

私はグルテンアレルギーはありませんが、グルテンアレルギーになりやすい体質かどうかを知るために遺伝子を調べたところ、「グルテンを食べ続けるとグルテンアレルギーになる可能性が高い」という結果でした。これは遺伝的にはヘテロ（2本のうち1本だけがグルテンに対して感受性がある）で、対策をしないとグルテンアレルギーが発生して、髪の毛が薄くなったり、胃腸が悪くなるところでした（少し徴候がありましたので、調べたのです）。

私の日本の友人もヘテロでしたので、実は日本人はグルテンアレルギーになりやすい人は多いのではないかと推測しています。しかしグルテンアレルギーになったとしても、それに気づく人は少なく、若いときから頭が薄くなったり、意味不明に体がだるくなったり、うつ、肌荒れ、鼻詰まりなどで困っている人が多いのではないかと推察されます。しかも悪いことに、日本の食環境は悪くなる一方で、グリホサートを含むラウンドアップは未だにガンガンに使い続けていますし、フッ素コーティングをしていない製品を探す方が難しい状況です。よってこれから日本人にグルテンアレルギーが増える可能性があり、警告を発する上でも今回はこの論文を取り上げました。

この問題に関してはYouTubeからも積極的に発信していく予定です。

小麦は日本に約2000年前に入ってきたが主食にはならなかった理由は？

実は日本人はグルテン（小麦）に対してあまり耐性がないと予測しています。弥生時代から小麦は日本に入ってきましたが、米のように主食にならなかったのは、粉にするのがたいへんだったというのもあるかもしれませんが、やはり体に障る感じに気づいていた人がいたのではないかと思います。

ただし料理を「美味しくするもの」には小麦を使うことが多く、天ぷらやうどんが代表的ですが、それらは健康食というよりむしろ生活習慣病や糖尿病になりやすくなる料理として扱われることが多いのではないでしょうか。小麦粉も時代とともに改良（健康面では改悪）され「グルテン」の多い品種が「美味しい」と判断されるようになってしまったのも、今から振り返ると残念なことです。今では古代小麦やスペルト小麦のようなグルテンが少ない穀物のほうが健康とされ、それらの存在が見直されています。

グルテンアレルギーにならないための対策

これは簡単で、小麦をあまり食べないようにしていればグルテンアレルギーになりません。

ただ日本食にはいたるところに小麦が潜んでいて、カレーライスのカレーやドレッシング、お菓子、お麩（グルテンの濃度が高い）、お蕎麦などに入っているので、普通に日本食を食べていると毎日小麦を食べることになってしまうのが難点です。

私のようにグルテンに感受性を持つ遺伝子がヘテロ（1本）の場合は、1、2週間に1回くらい小麦を食べる分にはグルテンアレルギーを起こす可能性は少ないそうです。

なので私は普段はグルテンを食べないようにして、友人と外食するなど特別な時だけ小麦を気にせず食べるようにしている程度なら、全然問題ないのです。

グルテンアレルギーにならないように便利な商品のリンクを以下に貼っておきます。

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鉄のフライパンはフッ素コーティングをしてないので安心です。

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うちで一番人気の面です。茹でていると知るに面が溶け出してくるので、あまり長く茹でているとどんどん減ってしまうので注意 😅

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基本的に醤油は小麦を使ったとしても、ろ過など製造過程でグルテンはほとんど覗かれますし発酵のベネフィットが大きいので、醤油のグルテンは私は気にしていません。

ただセリアック病の方は、このような小麦フリーの醤油が必要に違いありません。