若返りのコツ-16　玄米ヨーグルト

本日は玄米特集第４弾として「玄米ヨーグルト」をご紹介させていただきます。

玄米の中で飛び抜けてすごいのがこの「玄米ヨーグルト」です。

何がスゴイってこのヨーグルトは「玄米の表面についている乳酸菌で発酵することです」

つまり種菌が必要ない。

白米を食べていただけでは知ることのできない、お米のすごさ。

これが日本の主食になっていることに大切な意味があると思いますが、白米ではその良さの９割以上捨ててしまっているようなものです。今やテレビで米は「糖質制限」という名の下に疎んじられることもあるくらいです。

この玄米特集も本来の日本人の強さを復活させたいという思いもあって記事にしています。

玄米ヨーグルトのすごいところを簡単にポイントだけ列挙致します。まだすべてのメリットに私が気づいているは分かりませんができるだけ書かせていただきます。

玄米ヨーグルトのすごすぎるメリット

⭐️ 「玄米ヨーグルト」だけを食べる日を作ると、その日はなぜか夜２時まで活動でき、お腹も減らない。（別にハードワークを推奨しているわけではありません。それほどパワーが出るということです。）
⭐️ 「玄米ヨーグルト」は生のフルーツやドライフルーツと一緒に食べると効果的で、さらに水をたくさん飲むと「デトックス効果」が抜群です。
⭐️ 発酵食品の中でもトップレベルの質の良さ。つまり菌が生きた状態で口にできます！「生菌（せいきん）」です！
⭐️ さらになんといっても、玄米自体についている乳酸菌でヨーグルトが作れてしまうところがすごい。つまり種菌なし！
⭐️ これは発芽玄米（スプラウト）の状態にしてからヨーグルトを作り始めるので発芽玄米の栄養素を丸ごといただけます。
⭐️ ギャバが白米に比べて13倍以上
⭐️ マグネシウムが白米に比べて約５倍
⭐️ 食物繊維が白米に比べて６倍以上
⭐️ 夕食に玄米ヨーグルトだけを食べて寝ると次の日、快便はもちろん、肌はつるつるになります（男性は肌が厚いので気づく人は少ないかも知れませんが、女性にきけばすぐに効果がわかると思いますよ）。つまり若返り効果が一晩で！　そんなすごい食材が世界のどこにあるのでしょう！

玄米ヨーグルトの欠点

♦ 美味しく感じられなかったり、食べた後お腹がゴロゴロしたり胃が痛くなったりします。）
♦ 浸水に最低４～５日かかるので、その間は待たなくてはいけない。
♦ 米を細かくするブレンダーがないと作れない。

それでは玄米ヨーグルトのレシピを日本復活のために無料公開です！

(英語版のレシピはこちら)

玄米ヨーグルトのレシピ (４人用)

① きれいな容器に有機の玄米 [注１] を４合分（４人分）を入れ、上質な水 [注2] が充分かぶる程度に浸す。

② 朝と晩に水を交換する。 水に濁りがある場合はさらにもう一度洗う。[注3]

 ③ 約４～５日間、水につける。玄米と乳酸菌のにおいがしてくる。 [注4]

一部の玄米は発芽します！それはうまくいっている証拠です。また、玄米がまだ「生きていたんだ」って感動する瞬間でもあります  ＼( ^_^ )／

④ 玄米をブレンダー容器（Vitamix または Blentec を使用）[注５]に移す。
ブレンダーにかける前に全体的な水の量を 40 oz (約１.２リットル) のレベルにするとうまくいく。
水が濁っている場合は水を交換する。（発酵しすぎをふせぐため）

⑤ ブレンダーにかけて細かくし（７０秒くらい；Vitamix または Blentec を使用）、その容器に玄米を入れたままで、一晩おきます。

⑥ できあがり！
当日に食べるのであれば、冷蔵庫に入れる必要なしです。
善玉菌（乳酸菌など）が多いせいか、ほとんど腐りません。
次に日以降に食べたい場合は、冷蔵庫に保存。
（一週間後に食べてもなんの問題もありませんでした。）

補足説明

玄米の種類
理想としては、有機栽培のものが望ましいです。

水
使用するお水についても、発酵食品を作ったことのある方なら当たり前ですが、水道水を使ってしまうと塩素で菌の発酵に影響を与える可能性がありますので、少なくとも塩素のない精製した水か質の良いミネラルウォーターを使って下さい。

美味しい玄米ヨーグルトができない場合に考えられる理由

• 玄米の質が悪い。（玄米についている乳酸菌が農薬によって死んでいる。育った土の菌が良くない、または玄米が古すぎる場合）　→　[ 対策 ]　無農薬か有機の質の良い玄米を使う
• 水の質が悪い。（水道水を使うと、塩素によって乳酸菌が増えない。）→　[ 対策 ]　蒸留水やミネラル・ウォーターを使う。
• 容器（浸水時に使う容器）がきたない。（容器に雑菌（悪玉菌）がついていたり洗剤が残っていて、乳酸菌が増えない。）→　[ 対策 ]　容器を熱湯で殺菌。洗剤を完全に取りのぞく。（前回ヨーグルトがうまく作れていたら、次に使う容器は洗剤で洗う必要はない。前回の善玉菌が容器についていれば、むしろ発酵を助けるので、軽くきれいな水ですすぐ程度でOK。
• 洗浄用のスポンジから雑菌が混入するときがあります。スポンジはきれいなものを使用しましょう。
• それから玄米の水を交換するときはしゃべらないほうがよいでしょう。

［ 善玉菌を増やす裏技テクニック !!  ］（失敗したと思ってもレスキューできる）

水を交換しているときの匂いに注意します。玄米のにおいや爽やかな酸味、軽いおならのにおいくらいなら正常です。しかし、ぞうきんのようなにおいや、やたら泡が出るときは悪玉菌が優勢に増えてきてしまっているようなので、以下の方法を試すことによって対処できると思います。

水を交換するときに２、３度水を入れたり捨てたりして悪玉菌をできるだけ減らしてから

• ショウガをスライスして、数かけらを玄米の水に加える。
• 市販のヨーグルトやケフィアを小さじ１杯ほど加える。
• うまく発酵した玄米の液がとってあったら小さじ１杯加える。

これらのいずれかを加えることによって、善玉菌が優勢に増えるのでいやな匂いがなくなり玄米ヨーグルトが美味しくできあがります。

   悪玉菌がかなり増えてしまった時は生姜やヨーグルトを加えてもうまく発行してくれないこともあるかもしれませんが、私はこれらの方法でほとんどレスキューできました。

［ 注釈説明 ］

[注１] 　有機玄米を使用。私はロサンゼルスの Nijiya というグローサリーで売っている有機玄米を使用しています。

[注２] 　水道水はダメ。ミネラル・ウォーターか蒸留水を使用する。我が家は逆浸透膜で濾過したものにストーンからのミネラルを加えた水（Beyond O2）を使用。

[注３] 　水の交換はなぜするのか？　それは水に含まれる酸素が重要だと考えています。善玉菌は酸素がお好きのようです。水交換しなければ、悪玉菌が増えてゾウキンのような臭いになります。うまくいっていれば、玄米の香りがします。水を１回交換してもまだ水の濁りがある場合は、もう一度交換する。濁っている場合は、菌の量が全体的に多い場合。この濁りは、香りが良ければそんなに気にする必要はない。

[注４] 　夏は4日間、冬は5日間くらい水に浸す。部屋の温度が善玉菌の増え方に影響するので、室温が低いときは長めにする。

[注５] 　うちでは、Vitamix（https://www.vitamix.com）を使っています。Blendtec（http://www.blendtec.com）を使う人もいます。これらのブレンダーは米を液状にできるくらいパワフルです。グリーン・スムージーも美味しくできますよ（^^）